Top chef - Lundi 24 Octobre

Une journée en cuisine pour 9 jeunes. Au programme, réalisation d’un menu complet, création d’un restaurant d’un soir (nom, décoration), courses, service, accueil ....

Le resto des Ecureuils a servi 34 couverts.

Au menu :

 Punch sans alcool
 Verrines et toasts du chef
 Crumble aux légumes du soleil et sa salade d’automne
 Café ou thé gourmand

Les recettes :

Punch sans alcool pour 6 personnes : - 1/2 litre de jus de citron - 1/2 litre de jus d’orange - 1/2 litre de jus d’ananas - extrait de vanille

Verrines et toasts du chef

Toasts pour 4 personnes - 4 tranches de pain de mie - 2 tranches de jambon - 4 rondelles d’ananas - crême fraîche - gruyère râpé

Préparation : - Tartiner le pain de mie avec la crême fraîche. - Mettre 1/2 tranche de jambon blanc sur chaque tranche de pain de mie. - Ajouter une rondelle d’ananas. - Parsemer de gruyère râpé. - passer au four quelques minutes.

Crême de betteraves pour 4 personnes - 2 betteraves rouges cuites - une pincée de sel fin - 3 cuillères à soupe de fromage blanc battu - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 tour de moulin à poivre

Préparation : - Couper grossièrement les betteraves. - Les mettre dans le mixeur. - Ajouter le fromage blanc, le sel, le poivre et le vinaigre. Mixer. - Verser dans des verrines.

Soupe froide de tomates à la feta pour 6 personnes - 6 grosses tomates - 3 feuilles de basilic - 1 cuillère à soupe d’ail émincé - Sel - Poivre - Huile d’olive - Feta ( quantité en fonction des goûts de chacun )

Préparation : - Couper grossièrement les tomates. - Les mettre dans le mixeur et mixer. - Ajouter le basilic, l’ail et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis mixer. - Verser dans des verrines. - Émietter la feta sur les verrines. Servir frais.

Crumble Tomates / Bacon / Chèvre pour 2 personnes - 2 tomates - 4 tranches de bacon - 1/2 buche de chèvre - 1 oignon - 2 champignons de paris émincés - huile d’olive - thym - romarin - 4 cuillères à soupe de chapelure - 4 cuillères à soupe de farine - 20 grammes de beurre - 1 pincée de gruyère râpé - sel - poivre

Préparation : - Faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive l’oignon coupé en lamelles, les tomates préalablement tranchées et les champignons. - Etaler les tranches de bacon dans un plat allant au four , y ajouter la poêlée. Disposer le fromage de chèvre coupé en rondelle. - Préparer la pâte : mélanger la farine, la chapelure, le gruyère et le beurre ; saler et poivrer . Répartir cette pâte qui doit avoir un aspect sableux sur votre plat. - Enfourner dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Accompagner d’une salade d’endives et de noix.

4 quarts perdu / bananes cuites / caramel au beurre salé - Tremper les tranches de 4 quarts dans du lait, puis dans du jaune d’oeuf. Faire dorer à la poêle. - Faire cuire des morceaux de bananes à la poêle dans du beurre. - Faire le caramel au beurre salé : - Faire fondre 300 grammes de sucre dans une casserole. - Ajouter 20 grammes de beurre salé. - Ajouter 25 cl de crême liquide. - Remuer au fouet. - Laisser reposer quelques minutes.